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2012.01.21 Saturday

まっつん亭「牡蠣味噌ラーメン」の巻

 とある週末のことである。
「夜は近場でラーメンにする?」なんて話になった。
近所のお店をいろいろ名前を挙げていったが、
今日はイマイチどこもピンと来ない。

「じゃあ、あそこにするか!」と候補が決定。と
ある団地の一室に、気まぐれでオープンする
「夜鳴屋まっつん亭」にすることに。
 家ラーメンって、たまに作ると燃えます。
スーパーでも結構、中華麺のバリエーションあるしね。
スープの素もいろんなタイプがあって、そのクオリティも結構高い。

まあどうせ作るんだったら今日はスープもゼロからやろう。
でも冷蔵庫のものを総動員しちゃう、簡単ちゃちゃっと系で。
そんなわけで「まっつん亭」オープン決定です。

まず小鍋で卵を茹でる。
別の鍋に、かつお出汁を入れ、弱火で加熱しながら、
塩麹と醤油、みりんを入れる。

そこで冷蔵庫を物色。岩手に秋に炊き出しに行った際に
買ってきていた牡蠣味噌があった。
さらには、坂田さんからいただいた加茂鶴の酒粕が
眠っていた。この2人を叩き起こす。「出番だぞー!」

牡蠣味噌、酒粕、そして豆板醤を溶いたら、
ごま油と自家製ねぎ油をたらり。
スープは一旦ここで火を止めてふたをする。
卵も8分くらいで火をとめて半熟気味に。

卵は殻をむく。冷蔵庫にオイスターソースを探す。
金子さんレシピでオイスターソースと醤油があれば、
美味なる味付け卵が作れるんだよね。どれどれ。

ガーン、ありません。気を取り直して、
冷蔵庫のサイドコーナーを捜索。
お!自家製のにんにく醤油発見。
これをベースにしよう。
にんにく醤油をボウルに入れて、さらに醤油とみりんを加える。

あと、ポン酢とウスターソースも少々。
もうこのへんは、なんとなくというか、気まぐれというか、
えらそうに書くなら「隠し味」ってことで。

このタレをジップロックの袋に移す。
最初っから袋の中に、タレの材料入れればよかったと、後から反省。
で、この袋の中に、ゆで卵をどぼん!そんで冷蔵庫へ。

ここまでが下準備、これからひと泳ぎ!ジムに向かいます。
ジム帰りに中華麺を買おうと思っていたけど、寒くって帰り道に
まっすぐ帰りたくなる、そんな自分が想像できたので、
まず足はスーパーへ。

中華麺コーナーに行く。あれっない、麺がない。
いつもいろいろあるはずなのに、棚がスカスカだ。
かろうじて、太麺を2玉発見。
よかった!味噌ラーメンだから、太麺はいいぞ。
きっと他の麺があっても、コレを選んだと言い聞かせて、
レジへ向かう。さあジムで泳ぐぞ!

閉館間際だったので、なんだかんだ30分ぐらいしか泳げなかった。
お風呂とセットで1時間ほど。卵に味をしみさせることを考えると
もうちょっと時間もほしいが、お腹は当然ペコリンコ。
すなわち、作り時&食べ時さ!

家に戻ってきたら、まず湯を沸かす。麺用ね。
今日はトッピング候補が乏しい。
いつもはあんかけの野菜炒めなんかを作ってのせるのが、
大好きなんだけど、あいにくこの空腹具合、それはできぬ相談だ。

で再び、冷蔵庫とにらめっこ。
友人にいただいた手作りキムチがある。
そんで、この日の撮影で作った煮物がほんの少し残っていた。
これでいい。別鍋でキムチと煮物を混ぜて軽く煮込む。
味見はしない。醤油味の煮物&キムチ、問題ないでしょう。
これが今日のトッピングだ。

出かける前に作っておいたスープを温め直す。
そんでスープの仕上げに秘密兵器を。スーパーに並んでいた
新物の青海苔(生)を。牡蠣味噌ベースのスープに、
青海苔が絡めば、磯、磯、磯風味!これは名作の予感。
しかもよくよく考えたら、これはいわゆる
「無化調」のスープでないの!ヘルシーかどうかはわからんが…


さて湯が沸いたら中華麺を茹でますよ。
おっとその前に、冷蔵庫に眠らせておいた
卵を入れたジップロックの袋ごと、熱湯に入れあたためる。
一分ぐらいしたら取り出して、卵は半分に切る。

そして麺をゆでる。鍋の中で麺をよくほぐす。
ネギなかったかなー、とつぶやくとヨメから、冷凍庫を見よとの天の声が。
ネギの青い部分を刻んで保存しておいてくれたのだ。
(「今日の料理ビギナーズ」の長ねぎ特集をチェックですぞ)

麺をあげたら、すばやくどんぶりへ。
味玉キムチのっけ、特製味噌ラーメンの出来上がり!


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