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2012.01.24 Tuesday

サロンドショコラでヘイバーグさんと話すの巻


壮観です。ずらりと並んだショコラティエたち!

先日この雑記帳の中でもお伝えしましたが、

チョコレートの基本』というムックの中で、

おすすめのチョコレートのところで、

デザートサーカスのチョコレートバーガーを

ご紹介させていただいたご縁で、

伊勢丹で開催されたサロンドショコラと

プレイベントに招待していただきました。

年々規模が大きくなる「サロンドショコラ」。

僕らがお世話になっている雑誌ビストロ男子でも

特集が作られていましたが、

ターゲットも女性だけでなく、食へこだわる男性へも広がり、

ラインナップは、よりワールドワイドに、

プライスはどんどん高級化しているなー、という印象。

 

世のチョコ好きの女性に比べると、

自分のチョコへの想いはいたって人並み。
(子育て中の金子の奥様が、大のチョコ好き!
 連れていきたかったです…)

そんな自分でもチョコレートというジャンルにおいて、

たくさんのブランドが、それぞれ独自の解釈をして、

新しいチャレンジ、新しい提案がされる現場というのは

興味深かったです。おおいに刺激になりました。

 

プレイベントでは、世界中のショコラティエが大大大集合。

自分が買ったチョコレートも、サイン入りです。




さて、自分が本に紹介させていただいた

デザート・サーカスは、デンマーク王室デザートシェフ

モーテン・ヘイバーグが手がけるブランド。

 

ムックで紹介した、チョコレートバーガーが人気ですが

チョコレートもおいしいんです。

今年の新作の、フレダというチョコレートや、

デンマーク皇太子の結婚式でお披露目されたという、

ロイヤルチョコレートを試食させていただいた。

(その後→購入!)



フレダは、デンマークでポピュラーなマジパンを使っている。

マジパンというと、日本では、ケーキなどにデコレーションされた

動物のモチーフなどを想像してしまうが、

デンマークではお菓子作りに使われるポピュラーなもので、

しっとりとして、かつ軽い口当たりの食感がおもしろい。

ホワイトチェリーやパッションフルーツのマジパンに、

チョコレートをコーティングされている。


軽すぎない軽さというのかな、チョコとマジパンの

バランスが絶妙でありました。



ロイヤルチョコレートの方も、またそんなバランスのよさを

感じさせてくれるチョコ。



リコリスの苦味とホワイトチョコの組み合わせなんて、

とても北欧らしい組み合わせ。大きさも絶妙だ。

チョコレートの美味しさを堪能するという意味では

こちらがよりおすすめかな。

 

せっかくヘイバーグさんがいらっしゃるということで、

少し話させていただきましたが、

彼は「テクスチャ」という表現をよく使う。

 

自分からは、チョコレートだけじゃなく、他のスイーツも、

とても食感にこだわっているというのを感じる

ということと、あとその異なる食感や味わいを

とてもバランスよくまとめている、ということを

感じると伝えさせていただいた。


ヘイバーグからは、

「自分は、テクスチャにはすごくこだわっているから、

 そう言ってもらえて、とてもうれしい」とのこと。


ちなみにこう書くと「ハーイ、ヘイバーグ!」

「ハーイ、マツ!」ってな具合に

会話が弾んでいったようなイメージですが、

実際には通訳の方のお力を借りてのお話です……


彼のこだわりを要約すると、

ひとつのスイーツの中に、異なるテクスチャを同居させ、

その上でバランス感にすごく気を配っているということだった。

さらには、上質な食材を使って、シンプルに仕上げることの

大切さを熱く語ってくれた。


 

我らも普段から「食感」という部分にはこだわっているし、

生産者の方を知れば知るほど、素材の大切さということも、

日頃から身にしみて感じているので、共感できる部分が多かった。

そして「テクスチャ」の話などは、料理だけじゃなく、

クリエイティブなこと全般に繋がる話だなぁ。

 

話を聞いた上であらためて、彼のスイーツを思い浮かべると、

 「まとめ方」が素晴らしい。

相反する味わいだったり、香りだったり、そして食感だったり、

それらを上手にまとめている。 

バランスの取り方にすごく気をくばっているのだ。


みなさんも機会があったらぜひ召し上がってみてくださいね。


さてデザートサーカスを紹介しましたが、

他のチョコもいくつか買ってきております。

胃袋に入れた後に、気が向いたらご紹介しますね。

 

 

 

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